全球对肉和肉类制品的需求呈现增长态势，而肉类销量则建立在顾客的高度信任之上。 因此，符合高质量标准的产品生产至关重要。肉是一种非常复杂的原材料，环境或营养影响（如动物的营养情况）的细微变化也会导致质量上的巨大差异。为了确定每种香肠中的水分、蛋白质和脂肪的含量，必须不断分析鲜肉及其他成分，来使得不同批次的香肠质量处于稳定状态。这些肉类不仅要用于人类消费，而且任何一只动物几乎一半的重量一般会被加工转化为高营养成分的动物饲料。

       脂肪是控制肉类加工的一项重要参数。肉类成分中的自然变化令工业生产受到原料和成品中脂肪含量偏差的困扰。例如，得到的肉类中的脂肪含量出现波动，香肠生产商又没有注意到的话，就可能会给他们造成大麻烦。产品的进一步标准化是人们期望的目标，而这反过来也需要标准化的生产流程。

       通过深入了解行业需求，蔡司开发出了 NIR 系统来应对富含均衡营养成分高品质肉和肉类制品生产中所面临的挑战。NIR 技术可以简单快速地在屠宰场或入口处完成同步评估，并能以毫秒级测量时间执行生肉（冷冻或非冷冻）的线旁和线内分析。此外，它也可运用在包装线上控制肉类制品的质量。通过集成至先进的设备控制和数据管理系统中，这类仪器能够满足生产工艺流程中非常严苛的要求，并可以经受住清洗流程的强腐蚀作用。