牛奶是乳制品的基础原料，是最需要受到控制的食品之一。原料奶成分会因季节、地区和动物的不同而有所差异。因此，在牛奶和乳制品生产中的各个环节控制和提高产品质量就使得消费者身体健康得到了保障。因此，需要对牛奶质量进行标准化。

奶酪、酸奶、软质干酪、黄油或奶油等乳制品都是多用途材料，需要根据材料及其用途进行不同分析。分析成分指标，如水分、总固体量、乳糖、蛋白质或脂肪，从而获取营养信息。而其他测量则重点围绕如何进行生产展开。

NIR 是一种运用于实验室、旁线和生产区在线检测的成熟技术，能够快速同步地分析进料成分及其性质。在生产开始阶段或清洁周期结束后，NIR 测量结果可有助于减少变化和提高配方，从而实现新品开发和增加乳制品产量。不论产品的组成如何，均可使用相同配置来测量牛奶及其副产品。蔡司开发的解决方案能够执行可靠的测量，并为校准提供参考数据。